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      《傅培梅時間的美味中國菜》



      傅培梅對中國烹調藝術的詮釋

      700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜

      詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法

      從民國51年起,傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」,從每週一次的15分鐘,到後來的每週5天,每天5分鐘,總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材,並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。

      以Guido Book的模式編排此書,讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。

      本書特色

      ◎參考大師所搭配的套餐,宴客家常兩相宜

      ◎完整的食材處理與製作知識,一本就上手

      ◎清楚標示工作順序,以及菜單分量的安排

















      • 作者介紹







        傅培梅老師

        自1955年即開始開班授課,致力於發揚中國飲食文化。1962年開始擔任電視烹飪教學之節目至今,示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習,獲得好評,更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究,以期使中國美食走向現代化,深入每一個家庭。

        著有中、英、日文食譜數十本,銷售海內外各地,藉而推廣與發揚中華美饌。

        傅老師於93年9月16日與世長辭,留下了精采豐富的一生于世人緬懷。

        食譜示範程安琪老師

        大學畢業後即跟隨母親學習烹飪,已有26年烹飪教學經驗,主持電視烹飪教學節目多年,曾與母親主持台視《傅培梅時間》,並主持台視《美食大師》、 太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目,親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。



        著作有:美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、廚房講義、一網打盡百味魚、熱炒、動手做醃菜、培梅家常菜、無肉令人瘦等四十餘本食譜書。

















      傅培梅時間的美味中國菜-目錄導覽說明





      • 火候

        火候最難拿捏油溫

        刀工

        直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀

        常見烹調法

        煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹

        Chapter 1蔬菜

        青江菜

        小白菜

        空心菜

        菠菜

        芥菜

        萵苣

        韭菜

        豆苗

        綠花椰

        高麗菜

        大白菜

        豆芽菜

        絲瓜

        黃瓜

        苦瓜

        茭白筍

        甜椒

        番茄

        茄子

        冬瓜

        荸薺

        馬鈴薯

        蓮藕

        筍子

        芋頭

        白蘿蔔

        南瓜

        花生

        蔬菜實用料理

        Chapter 2肉類

        豬肉

        牛肉

        雞肉

        肉類實用料理

        Chapter 3海鮮及魚類

        鰻魚

        草魚

        鱸魚

        丁香魚

        鯽魚

        赤鯮魚

        鯧魚

        黃魚

        鱈魚

        蝦子

        螃蟹

        海蜇皮

        墨魚、魷魚

        海參

        牡蠣

        海帶

        蛤蜊

        干貝

        海鮮實用料理

        Chapter 4菇蕈類

        香菇

        金針菇

        木耳

        丙烯酸樹脂裁切洋菇

        Chapter 5豆製品

        豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包

        豆類實用料理

        Chapter 6蛋類

        雞蛋

        皮蛋

        鹹蛋

        Chapter 7主食類

        肉鬆鳳梨飯

        蘭遠牛腩飯

        火腿菜飯

        京都肉排飯

        台式炒麵

        Reflective foil拋光義大利炒麵

        雪菜肉絲炒麵

        一元及第粥

        700道食譜索引





















      符合現代的中國菜味道

      媽媽自從民國51 年秋天開始在台灣電視公司示範烹飪教學,52 年更進一步製作及主持每週一次的烹飪節目,其中更換過幾次節目名稱,例如:「每週一菜」、「電視食譜」、「家庭食譜」,都是大家熟悉的。但是到了民國75 年1 月,在當時石永貴總經理的指示下,特別改用媽媽的名字作為節目名稱──「傅培梅時間」,雖然現在有些節目也是以個人名字做為節目名稱,但是這在當時卻是一項創舉,也是媽媽一直引以為傲的一件事。這個節目一直持續到92 年她退休為止。

      「傅培梅時間」在剛開始的幾年是每天播出,每次5 分鐘做一道菜,許多觀眾都反映說來不及記材料與做法,因此媽媽決定出版《傅培梅時間》食譜書,讓觀眾可以依照食譜來操作學習。媽媽做節目很謹慎,她的節目除了一些節慶需要教的之外,甚少重複,她總是多方變化,希望教給觀眾一些新的菜色。

      媽媽為什麼會做菜?她跟什麼人學做菜?一直是許多人好奇、常會問到的問題,在她的自傳書《五味八珍的歲月》中提到,她當初寫信到各大餐廳找師傅學菜的經驗,師傅們上門來?她做菜,但是最大的通病就是不肯多講,她問一句才說一句,也常利用她低頭記筆記時往鍋中加東西,她常常在師傅離開後反覆品嚐、依照筆記買材料重複練習,足足學了兩年。因為有這些學習時的困擾,使她在日後教學時,知無不言、言無不盡的傾囊相授,這也是她的電視節目受歡迎、食譜書能暢銷的原因。

      時光飛逝,媽媽離開我們已經七年多了,今年春天我開始著手整理媽媽在《傅培梅時間》中做過的一些菜色,希望重新拍攝、改版後,能給予媽媽的食譜一番新面貌,將一些做功太繁複、不適合現代要求的菜色汰換,但是仍然保留媽媽一直希望保留的「中國菜的味道」。

      媽媽可以說為了研究、整理中國菜,花費了她一生的心力,希望藉由這本食譜的出版,不但能延續她對中國菜的熱愛,也希望年輕一代的朋友,能夠利用這本書中的一些菜色,加以練習,試做,不要將正統中國菜的原味改變了、把中國菜的風味遺忘。



      程安琪



















      語言:中文繁體
      規格:精裝
      分級:普級
      開數:18開17*23cm
      頁數:468

      出版地:台灣





















      • 作者:傅培梅/程安琪,.

        追蹤











      • 出版社:食為天文創

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2016/9/1








      • ISBN:9789869359108




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:13歲以上








      其他新聞

      馬泰拉Sister's love線上訂房|Agoda.com



      關於Sister's love









      簡介











      Located in Matera, 600 metres from MUSMA Museum, Sister's love boasts a terrace and views of the city.

      Each room at this bed and breakfast is air conditioned and has a TV. Certain rooms include a seating area where you can relax. You will find a coffee machine in the room. Sister's love features free WiFi throughout the property.

      You will find shops at the property.

      Tramontano Castle is 600 metres from Sister's love, while Matera Cathedral is 700 metres away. Bari Karol Wojtyla Airport is 54 km from the property.



      Celular橡膠印刷後成型加工









      服務設施摘要













      網路服務









      • 所有房型皆附免費Wi-Fi









      服務與便利設施









      • 吸菸區









      接待設施









      • 可帶寵物







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      所有客房均提供









      • 休憩區







      • 洗衣機







      • 陽台/露台







      • 免費瓶裝水







      • 浴缸







      • 暖氣







      • 沖咖啡/泡茶設備







      • 蚊幛







      • 電視







      • 空調







      • 淋浴設備





















      預訂與入住須知【必讀】















      • 【提醒您】加床規定依房型而異,請查看各房型的可入住人數限制了解詳細規定。








      請注意:若單筆預訂超過5間客房,可能會需要遵守其他相關規定以及符合額外的要求。















      實用入住資訊













      入住與退房時間













      最早可辦理入住的時間: 10:30













      最遲可辦理入住的時間: 21:30













      最早可辦理退房的時間: 09:30













      最遲可辦理退房的時間: 11:30







      住宿概況













      客房總數: 2















      煎炸



      篇首挑選約10種材料以看圖買材料做菜、買回來的材料怎麼辦?煎炸為什麼會好味?圖文並茂簡略講解簡單家常煎炸菜式的烹飪技巧,並以這技巧為主做簡單家常菜,所有菜譜的選料為日常材料,價錢便宜,方便在超巿或一般巿場能購買到,只用單一技法,不需要繁瑣工序,色香味美,甘脆可口。

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